值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

廣式腐乳豬手煲

用料

豬蹄1隻；姜5片；腐乳3塊；八角1個；冰糖3小顆；老抽大半勺；生抽1勺；蒜3顆；陳皮3片

做法

把豬手處理好，瀝干水

勺三塊腐乳，加上三勺腐乳汁，用勺子碾碎。我用的是廣合牌的紅方腐乳，但用其他腐乳應該也沒問題的。

切大片的姜和蒜，準備一片八角和幾片陳皮。陳皮必不可少，它是很多粵菜的靈魂。

熱鍋，放少許油，油熱後，把姜蒜放進去爆香

放入豬手，大火炒至變色

先倒入一大勺啤酒，繼續炒

倒入腐乳汁，八角，陳皮，一勺生抽，大半勺老抽

將醬料炒勻

繼續倒入啤酒，直至沒過豬手，放入三顆冰糖。冰糖有提鮮的效果，會讓一鍋豬手都亮眼起來。

把炒鍋里的豬手和醬汁全部倒入洗好的砂鍋中，大火燒開後，小火慢燉1個小時

等湯汁都燜干，香濃美味軟糯的豬手就做好了。

秘制醉鵝煲