19道大廚都吃不膩的家常菜，好吃的秘訣都在這裡！

用料

豬裡脊400克；甜麵醬125克；干豆腐三張；胡蘿蔔半根；小蔥四棵；香菜一小把；大蒜兩瓣；姜兩片；雞蛋清一個；白糖一湯匙；白鬍椒粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；澱粉適量

做法

選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。

加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白鬍椒粉。

把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。

小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。

取一張干豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。

捲成圓卷

每隔兩厘米左右切斜刀。

切好後擺在盤子邊上。

我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。

加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把腌制好的肉絲倒進去。

用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲。

加入調好的醬汁翻炒均勻。

醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。

把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

黃豆燉豬蹄兒