廣東靚湯家常菜滋補湯做法大全及用料配方

◆黃瓜老鴨湯

用料:

老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十 二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法:

(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可

附註:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

◆耙齒蘿蔔鴨肫湯

用料：

耙齒蘿蔔九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳 皮一小塊，姜二塊，清水十三碗

做法：

(1) 蘿蔔去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水

(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層

(3) 直身瓦煲內加清水，下除蘿蔔外其餘材料，燒滾，下蘿蔔，再滾起改用文 火煲三小時

附註：

耙齒蘿蔔即優質蘿蔔，比普通白蘿蔔細而長，如買不到，也可用普通白 蘿蔔替代

◆乳鴿湯

用料：

清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

做法：

(1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干

(2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈

(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用 鹽、生抽調味

附註：

清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、 百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

◆節瓜鹹蛋湯

用料：

大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水 八碗

做法:

(1) 節瓜颳去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊

(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時

(3) 鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘

附註:

此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮

◆黨參田雞湯