廣東靚湯家常菜滋補湯做法大全及用料配方

◆粉葛鯪魚湯

用料:

粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六 十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量

做法:

(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一 夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內臟，先煎香

(2) 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉 葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味 附註:

(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲

(2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

◆蘿蔔絲鯽魚湯

用料:

鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒 粉各少許，清水適量

做法:

(1) 鯽魚劏凈去鱗、內臟，煎黃備用

(2) 蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒

(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分 鍾，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可

附註:

此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中

◆芥菜牛鰍魚湯