你還在用水煮飯嗎？今天才知道，原來米飯這麼做，才更香更健康！

我是生物老師，老公是化學老師，職業病，難免喜歡去看看電飯煲工作的原理，如果你有興趣，不妨看看。米飯的主要成分是澱粉，澱粉有2種，直鏈澱粉和支鏈澱粉，前者消化慢，後者消化快，吃了以後血糖上升也快，冷水中不溶，加熱以後會溶解於水中。

傳統的電飯煲是米和水一起煮的，屬於水煮飯；而這個電飯煲有甑子和蒸隔網，其實就是模擬古法煮飯三個步驟：煮、瀝、蒸。明顯看出，它的工作原理是先大火煮，然後一部分澱粉溶於水，隨米湯被瀝出，剩餘的米飯是蒸熟的。所以，它屬於蒸飯，從長期來看，這樣蒸出來的米飯確實含糖量降低了，對於控制血糖是有幫助的。

老公說小時候他們家小時候就是這樣煮飯的，叫撈飯。那時家裡只有一個鍋，為了節約時間，就先大火煮飯使之蓬髮，然後把米撈出來，下面鍋燉菜，上面蒸飯，飯菜可以一起出。這樣的米飯因為是蒸出來的，所以顆粒分明，味道還挺好吃的。不過，後來很久沒這樣燒了，因為很麻煩。