家常下酒小菜虎皮雞爪的12種做法，皮酥肉嫩鮮香味辣，越嚼越香

食材

雞爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉醬一勺、糖一勺、鹽適量。

做法

1、雞爪沖洗乾淨，剪掉指甲，一分為二。

2、一分為二的雞爪泡入冷水裡，同時放一點料酒，目的是去血去腥，浸泡半小時就可以了。

3、泡好的雞爪冷水入鍋，加一勺料酒。

4、開鍋後煮10分鐘，邊煮邊撇去浮沫。

5、煮好的雞爪撈出來，冷水沖洗掉雞爪上附著的浮沫和油脂，儘量瀝干水分，為下一步過油鍋做準備。

6、鍋里適量油，油溫燒至6成熱，將瀝乾的雞爪倒入鍋里炸制，一定要蓋上鍋蓋哦，此時油星飛濺。

7、雞爪炸到焦黃，撈出放到冷水中浸泡，看每天的小夥伴說至少泡4小時才好，但我趕時間，泡了差不多2小時就撈出來了，表皮也起皺了，我想如果浸泡時間長點，起皺效果會更好。

8、將老抽、生抽、蚝油、豆豉醬、糖、鹽混合，再兌少許涼白開稀釋一下，拌入雞爪。調味料根據自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣進去。

9、水燒開後將拌好的雞爪放入蒸鍋，中火，蒸25分鐘左右。

10、蒸好的雞爪軟爛酥香、入口即化，端上飯桌一掃而光。

廣式豉汁虎皮鳳爪