家常燒茄子的15種做法，茄子味美口感細膩，而且操作簡單

食材

圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白鬍椒粉少許、蔥花15克、薑末10克、水澱粉適量、烹調油適量。

做法

1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。

2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，裡面放入鹽和胡椒粉。

3、碗中再放入黃酒和醬油。

4、再放兩茶匙白糖和少許雞精。

5、最後在碗里再放入適量的水澱粉和少許清水合勻。

6、把茄子切成厚片，然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。

7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒。

8、當茄子很快吸干油後，不要再加油，要繼續煸炒。

9、把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒。

10、當茄子六七成熟時下入青椒和西紅柿塊煸炒，最後下入碗汁用大火翻炒均勻。

11、芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。

十二、獨家豆角燒茄子