梅菜扣肉的16種做法，肉爛菜香汁亮，入口即化肥而不膩

食材

方塊五花肉兩塊、梅乾菜一棵、八角適量、蒜適量、姜適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、高湯適量、紅腐乳適量。

做法

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用。

2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。

3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。

4、靜置一旁，風乾上色。

5、鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。

6、調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。

7、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。

8、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。

9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。

11、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

12、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。

13、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。

14、然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

十二、梅菜扣肉