葷菜紅燒的15種做法，香辣可口五味俱全，能多吃兩碗飯

食材

豬蹄1000克、生薑20克、香蔥20克、八角1個、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒6個、酒釀辣椒4個、冰糖少許、鹽適量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。

做法

1、首先將豬蹄用水沖洗乾淨，然後斬成塊，這一步可以交給賣家處理，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋里放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2、水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝干水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。

3、接著來準備配料，香蔥去根洗凈後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗凈切成片，一起裝入盤子裡備用。

4、開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5、出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。

6、這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。

7、然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均勻後倒入紅雙喜高壓鍋里。

8、再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。

9、壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

10、再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後打開鍋蓋，大火收汁後盛入碗里。

11、表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食慾。

十一、紅燒雞爪