魚香肉絲的14種做法，色澤紅潤，鮮香適口又下飯

食材

肉絲、筍、香菇、胡蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、生抽、郫縣豆瓣、剁紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、水澱粉、料酒、蛋清。

做法

1、肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。

2、筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎。

3、腌好的肉再抓上干澱粉，七成熱油滑至發白。

4、小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

5、倒入肉絲炒均勻。

6、倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。

7、大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁後味道還要重。

8、小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。

五、素魚香肉絲