17道紅紅火火年夜飯的做法，色澤紅亮味道美，紅紅火火過大年

食材

江團1條、黃豆芽250g、鹽適量、干紅辣椒1把、花椒2勺、姜1小塊、蔥1段、蒜4瓣、干澱粉適量、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1.5勺、香辣火鍋底料1.5勺、蛋清1個、胡椒粉1勺、醬油1.5勺、白糖1勺、香菜少許。

做法

1、江團殺洗乾淨，剁下頭尾，將頭剁4塊。

2、切下魚排，剁成小塊，將魚肉片成片。

3、頭尾、魚排裝盤，魚肉另裝盤，分別加入少許料酒、胡椒粉、蛋清、干澱粉抓拌均勻腌制15分鐘左右。

4、蔥姜蒜切碎，豆瓣醬剁細、干紅辣椒剪小圈。

5、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入黃豆芽焯熟撈出瀝干放入大盆中備用。

6、鍋中倒入適量油，放入豆瓣醬、火鍋底料炒香。

7、加入蔥姜蒜、少許花椒粒、少許干紅辣椒小火煸炒出香味。

8、倒入魚頭魚尾及魚排大火翻炒至變色。

9、加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻。加入熱水沒過魚塊，大火煮開轉中小火煮3-5分鐘左右。

10、撈出頭尾及魚排放在焯好的豆芽上。用漏勺撈出鍋中的調料棄之不用。

11、待水再次煮開，保持大火，將魚片放入，用筷子輕輕撥散，2-3分鐘關火。

12、把煮好的魚片及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。

13、鍋中另倒入適量油，放入干紅辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒顏色快變時立即關火。

14、馬上將鍋中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛魚的大盆中，放入少許香菜即可。

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