這幾道廣式經典粵菜，越吃越想吃！

主料：

豬蹄 500g

輔料：

姜 4片、沙姜 50g、熟白芝麻 1茶匙

調料：

白糖 半茶匙、生抽 2湯匙、高湯 2湯匙、食用油 1茶匙

做法：

1.豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片;

2.冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;

3.撈出吐凈血水的豬蹄沖洗乾淨;

4.把豬蹄連同薑片放入高壓鍋，並加能沒過豬蹄的清水;

5.蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽後轉小火繼續煮10分鐘;

6.煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎;

7.豬蹄煮好後，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;

8.浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;

9.沙姜爆香後，往鍋中調入適量的生抽、糖和高湯;

10.鍋中的醬汁煮滾後關火，稍許放涼並撒上熟白芝麻;

11.豬蹄浸涼後，撈出瀝干水份，碼放在深盤中;

12.將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

美食小貼士

1.豬蹄最好用火燒過皮刮洗乾淨後再做菜，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己2.燒，沒辦法燒就在第2步焯水的時候多煮些時間，這樣能去掉豬蹄的腥味;

3.浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水;

4.將熱豬蹄直接投入涼水中，會讓豬蹄緊緻，吃起來脆爽;

5.醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。

滑蛋牛肉