香腸這麼做，有星級大廚的味道！

食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。

做法：

1.腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2.絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。

3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。

/ 5.台式香腸 /