東坡肉的17種做法，味醇汁濃酥爛而形不碎，香糯而不膩口

食材

五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個、紹酒250克。

做法

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸； 以酒代水，調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味。

3、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；

4、將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；

5、將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

十、東坡肉