除夕家宴，餐桌上必備8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都愛吃

1、準備‬食材：扇貝肉‬、線椒‬、小米辣‬、生抽‬、蚝油‬、澱粉‬、食鹽‬、料酒‬、生薑‬、小蔥‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、郫縣‬豆瓣醬‬

2、爆炒‬扇貝肉‬的做法：

（1）扇貝肉洗凈，線椒和小米辣切圈，生薑去皮切片，小蔥剝皮切圈，蒜瓣剝皮切末。

（2）焯水‬：扇貝肉冷水下入鍋中，加入適量的料酒、生薑、蔥段，焯水片刻，撈出來後，瀝干水分，然後盛入盤中備用。

（3）調味汁‬：碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、蚝油‬、食鹽‬‬、澱粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向‬，充分攪拌均勻‬待用‬。

（4）鍋中倒入適量的油，油溫升高後，放入線椒、小米辣、生薑、小蔥、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

（5）再放入扇貝肉，翻炒至斷生，再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻、至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中即可。

（6）色香味俱全，肉質口感勁道，鮮香味美，下飯又下酒，做法簡單，一學就會，大人小孩都喜歡吃，年夜飯待客必備硬菜！

五‬、青椒肉絲‬