做紅燒雞塊，記住「用對糖，加兩水」顏色紅潤不黑，肉香脫骨不腥

5.馬上下入雞塊快速翻炒，把雞塊翻炒上糖色，並鎖住排骨的水分，淋入料酒和紅燒醬油，翻炒均勻，炒去雞塊的腥味，再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角，香葉，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分鐘，炒出調料的香味。