過年了，教你做8道中式小點心，經典美味，好吃易做，家宴露一手

​【蛋黃酥】

食材：油皮食材：中筋麵粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。

油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，

內餡；紅豆沙餡 300g，白蓮蓉 300g，鹹鴨蛋黃 20個。

裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量

製作方法：

1.鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。

2.將所有的油皮材料倒進麵包桶中，啟動和面程序，和面20分鐘。蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

3.將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵糰，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

4.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃，總重量為33克一個。將餡料全部稱好。

5.將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部包好之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

6.油皮鬆弛油好以後分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，油酥均分成20份，同樣滾圓備用。

7.取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

8.取一份混合好的麵糰擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵糰擀成長條形，輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。

9..接著來做第二次擀卷，取一塊麵糰用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10..取一份鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦