過年炸酥肉，用澱粉還是麵粉？大廚這樣做，香酥入味，涼了不回軟

然後，調成大火，使油溫升至八成熱，冒青煙時，下入肉條，二次復炸30秒，把小酥肉炸至金黃色撈出控油。二次復炸，可以把小酥肉內多餘的油逼出，吃起來更酥脆。

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