炒白菜，不要直接下鍋，大廚分享不外傳2招，清脆爽口，還不出水

4、白菜倒進去以後，需要用大火翻炒，這樣炒制的速度會更快，才不容易出水，也會更清脆，這是第二個妙招。翻炒一會兒，把白菜炒軟以後，將剛才調製好的料汁倒入其中，繼續保持大火翻炒。