年糕怎麼炸好吃不硬？教您4個竅門，熟得快，不炸鍋，外脆里酥

⒊用牙籤在年糕表層扎孔洞，目的是給年糕排氣。因為年糕油炸受熱後，裡層會有氣體生成，氣體受熱就會膨脹。如果氣體不及時排出，年糕體積增大爆裂，就容易炸飛濺油，造成危險。

⒋油炸的溫度不能過高，要低油溫慢炸，這樣才能控制好年糕膨脹變大的速度，且不容易炸糊。特別是對於新手來說，初次炸年糕更容易成功。