超好吃的早餐包,教你詳細配比和做法,滿口椰香,學會不用再買了

2024-03-17     旺旺來     反饋
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麵糰攪拌的過程基本上會經歷四個階段:

首先是將乾性原料與濕性原料混合,揉至麵筋形成,麵糰比較粗糙、沒有彈性。

其次是在成形基礎上繼續揉,麵糰中麵筋開始形成,麵糰水分較多,比較粘手,沒有彈性。

接著繼續揉至表面光滑且有光澤,手感比較軟,有彈性。

最後是麵筋達到充分的擴展階段,此時麵糰具有良好的延展性,能拉出薄而透明的手套膜。

麵包麵糰的攪拌過程基本上都要經歷這四個階段,攪拌不當不僅影響麵包的品質,還會影響外觀以及口感等。
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