處暑後，不管有錢沒錢多吃鴨肉，疏解秋燥增強食慾，3種家常做法

【原材料】鴨子一隻（大約4斤）、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g糖+100g、醬油300g、花雕酒600g

【做法】

1、買回家的鴨子清洗乾淨，肚子裡的血水要清洗乾淨，鴨腳還在的可以把鴨腳砍掉；把滷鴨子用到的材料準備一下，蔥、姜、黃酒、醬油、冰糖、2顆八角、2片香葉、小半段桂皮；

2、鴨子清洗乾淨之後焯水，冷水下鍋，加入鴨子、蔥、姜、少許黃酒去腥，大火煮開，水開之後再煮2-3分鐘，煮出裡面的血沫，能減少腥味，焯好水之後，撈出來，放在溫水中清洗乾淨，因為鴨子焯水之後表面有一層油和浮沫。表面的浮沫一定要清洗乾淨，清洗乾淨之後放在一邊備用，表面清洗乾淨的鴨子鹵出來顏色會更光亮；

3、鍋中加少許食用油，把香料放進去炒一下，香料不用太多，一隻鴨子放2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許薑片、蔥段，把香料翻炒出香味；

4、香料炒香之後把鴨子放進去，加入黃酒、醬油、冰糖，黃酒用量多一點，醬油是醬鴨鹹味和顏色的來源，也可以放多一點，用量大約到鴨子的三分之二，蓋上蓋子，大火煮開；

5、大火煮開之後至少再大火煮10分鐘先上色，然後轉中火燜煮40分鐘，中途要經常翻面，讓兩面都均勻上色；