入秋，這菜比菠菜芹菜都要好，口感爽嫩，爆炒特美味

——烹飪小技巧——

如何炒地瓜葉好吃？最關鍵的技巧在於如何做出「好口感」。地瓜葉的口感一方面取決於食材的鮮嫩與否，另一方面則取決於烹飪的正確與否。煮地瓜葉，一定要拋棄粗老的根莖，別想著浪費食材怪可惜，整個去炒做起來不好吃才是真正的浪費；炒地瓜葉時，水分的加入也必不可少，它可以幫助地瓜葉入味，也可以助滑地瓜葉口感，但炒的過程一定要大火，這樣能夠加速水分的蒸發，等到後面收汁時，可以適當留一點點水分，對菜品不會有差的影響。