(1)做油條最關鍵的就是和面,面的柔軟度一定要掌握好,我們一般能夠攪成面絮,盆底沒有麵粉就可以了,裡面放入少許小蘇打和植物油,可以讓油條表皮酥脆,顏色也好看。
(2)因為油條面很軟,將麵糰整理成片的過程可以用手攤抻完成,儘量多保留麵糰里的氣泡。
(3)如果是晚上和面早上炸,可以放進冰箱冷藏發酵,也可以將酵母少放點,同時將溫水改成涼水,然後室溫發酵,總之根據發酵時間和溫度調整。
(4)炸油條前,要把油條胚子豎著、中間的地方抹一點水,然後把另外一個胚子放頂上,再用筷子在抹水的位置用力壓一下,這樣油條就不會散。
(5)油條胚子下鍋的時候,一定要注意手法,用手抓兩頭,但是不要用力,輕輕的儘量用手掌給它抻,不要捏,否則捏的地方就不會炸起來了。
(6)炸油條一定要掌握好溫度,一般要把油溫燒到七成熱,一般180-190度左右的溫度比較合適,油條胚放入能馬上浮起來最好,用中火炸,炸制過程中要不斷翻動,使油條充分膨脹。
總之,奶香油條作為一種近年來,大家比較喜歡的油條做法,以其獨特的口感和營養價值成為了人們日常生活中的美味。 對於上班族和上學的孩子來說,每天早上買上幾根油條,來上一杯豆漿,那香氣逼人的美味,讓很多人喜歡得不得了。