不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味！

接著加入一小勺澱粉抓拌均勻，再加入少許食用油抓拌均勻，鎖住肉的水分，也不粘連。

注意做腌肉這一步的時候，調味料不要加太多，有底味就行，味太重反倒不好，還有最好用手抓拌，這樣做味道會更均勻，水分也會被快速吸收，比筷子攪拌更好。