7款香脆美味的酥炸素食譜

材料：

香酥雞 500g

香茅 1枝

姜 1塊 （約拇指版大小）

糖 3大匙

峇峇黃姜粉 1 1/2大匙

竹籤 25枝

搽料：

香茅2枝

（用塑膠帶綁好做成刷子，比較重味道的尾端切一小段，這樣沾油搽沙爹會比較香）

食油 少許

做法：

香茅和姜用攪拌器攪碎裝在一個大碗中。

倒入素雞加入糖和黃姜粉，用手撈翻素雞和調味料至均勻。（最好腌制一夜入味）

用竹籤將素雞串成一枝沙爹

預熱烤箱，將沙爹並排在已鋪上錫紙的烤盤上，放在中層，以200度上下火烘烤25-30分鐘。（溫度依烤箱而異，只要烤熟就可以了）

間中要不時拿出來翻面並用香茅做成的刷子將油抹在沙爹上，增添沙爹的香味。

沾醬:

(A)

香茅 4枝

黃姜 1塊（約拇指般大小）

全部壓爛待用

(B)

芫茜籽粉 1大匙

古瑪粉 1大匙

辣椒糊( Cili Boh) 5大匙

(C)

食油 8大匙

糖 8湯匙

亞參汁(Asam) 140毫升

濃椰漿 280毫升 (一粒椰子） 我用現成盒裝的

椰糖 150克

鹽 1小匙

炒香花生碎 350克

(我喜歡有口感，所以花生碎都弄得比較粗，依個人喜好來加入）

做法：

燒熱食油，炒香(A)和(B)料。

加入糖，椰糖和亞參汁，煮至溶解。

加入濃椰漿和鹽，待冷後加入花生碎即可食用。

貼心建議：

-沙爹醬可根據花生碎的使用分量來調製濃厚程度。

-這個沙爹醬味道屬於中甜+少辣，嗜辣者可加入小辣椒（壓爛）或再加些辣椒糊。

-古瑪粉不能不放，因為它可增添香味。

7.【純素食譜：酥炸杏鮑菇伴香茅檸檬醬】