20種非常柔軟[戚風蛋糕]的食譜~

【原味戚風蛋糕】

材料：低粉100克、牛奶75克、蛋黃80克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖80克、蛋白180——190克

製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低粉要提前過篩一遍

2、 用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡。

4、 蛋白打發到乾性發泡即可。提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

5、先將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱150度上下火

6、翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。

7、然後將麵糊倒入7寸加高模具中，再將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中層，上火140度，下火145度烤68分鐘，溫度僅供參考

9、烤好後的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模