紅燒豬肉是一道經典的中式家常菜，要做到特別好吃，關鍵在於選肉、調味和火候。以下是一個詳細的紅燒豬肉做法，結合了傳統與創新的技巧，讓你的紅燒豬肉色澤紅亮、肉質軟糯、味道濃郁！

紅燒豬肉的特別做法

食材（適合3-4人份）

五花肉：500g（選擇肥瘦相間的三層肉）

冰糖：30g（用於炒糖色）

生抽：2湯匙

老抽：1湯匙

料酒：2湯匙

八角：2顆

桂皮：1小段

香葉：2片

薑片：3-4片

蔥段：2-3根

清水：適量

鹽：適量（根據口味調整）

步驟

處理五花肉：

將五花肉切成3-4厘米見方的塊。

冷水下鍋，加入薑片和料酒，焯水去腥，撈出後用溫水沖洗乾淨，瀝干水分。

炒糖色：

熱鍋涼油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，變成棕紅色的糖漿（注意不要炒糊）。

迅速倒入五花肉塊，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

調味燉煮：

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。

加入八角、桂皮、香葉、薑片和蔥段，繼續翻炒出香味。

倒入適量清水（水量以剛好沒過肉塊為宜），大火煮開後轉小火燉煮1小時。

收汁：

燉煮至肉質軟爛後，開大火收汁，直到湯汁濃稠，裹在肉塊上。

嘗一下味道，根據口味加鹽調味。

出鍋裝盤：

將紅燒肉盛出，撒上蔥花或香菜點綴即可。