地瓜很健康！「1吃法」害血糖狂飆 一堆人中招

但烤地瓜的水分已大量蒸發，再加上烘烤過程中產生高糖、高黏度環境，使澱粉鏈難以重新排列。若想吃得健康、控制血糖，建議選擇水煮，煮熟放涼後再吃更好，有助於產生更多抗性澱粉。