10種高人氣甜品的做法，戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

用料

主料雞蛋黃2個細砂糖40克牛奶25克

輔料馬斯卡彭芝士200克動物性鮮奶油120克馬薩拉酒30克濃縮咖啡30克手指餅乾適量可可粉適量糖粉適量

做法

1.首先製作馬斯卡彭餡。蛋黃.細砂糖.鮮牛奶.馬薩拉酒一起放入碗里,用打蛋器攪打均勻；將碗坐在熱水裡,隔水加熱並不斷攪打,使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高,以免蛋黃形成顆粒

2.加熱好的蛋黃放在冷水盆里,繼續攪打至冷卻；冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態；在大碗里用電動打蛋器攪打馬斯卡彭芝士,直到變得順滑，將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士里,邊倒邊不斷用打蛋器攪拌

3.攪拌完成的芝士糊可能會比較稀,放入冰箱冷藏；當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候,就可以進行下一步了

4.動物性鮮奶油倒入碗里,用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態；將打發好的鮮奶油拌入芝士糊里；完全拌勻以後,馬斯卡彭餡就做好了；煮30克的濃縮咖啡,待咖啡冷卻後,倒入馬薩拉酒混合均勻,成為咖啡酒

5.將手指餅乾掰成合適的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指餅乾吸飽咖啡酒,然後鋪在事先準備好的玻璃杯底部；將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度

6.倒入馬斯卡彭餡直到滿杯；將表面刮平以後,放入冰箱冷藏4個小時。在表面篩一層可可粉,再篩一些糖粉作為裝飾即可

烹飪技巧

1.馬斯卡彭芝士.馬薩拉酒.手指餅乾一般被認為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進口超市購得。若買不到,也有權宜方案,如按這裡的方法用奶油芝士(cream

cheese)代替馬斯卡彭芝士,用朗姆酒代替馬薩拉酒,用海綿蛋糕片代替手指餅乾。只要是自己親手製作的心意,即使不那麼「正宗」,也必定美味；

2.如果沒有煮濃縮咖啡的設備,也可將一小包純速溶咖啡（註：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水裡,代替濃縮咖啡；

3.此配方製作的提拉米蘇香滑細膩,但因為沒有加入吉利丁,質地不夠硬實,適合用小勺挖著吃,無法製作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊；

4.先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度,再和打發的鮮奶油混合,最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀,倒在鋪了手指餅乾的杯子裡以後,手指餅乾可能會浮起來。

【抹茶海綿蛋糕卷】