酒店大廚都在偷偷用的【8個烹飪技巧】，簡單實用，學會了不再踩坑！

四、肉類的切法

不少朋友在切肉的時候怎麼方便怎麼切，結果做出來的肉總是咬不動。這其實與肉類的切法有關。關於切肉，有一個口訣「橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨」，什麼意思呢？我們都知道無論是哪種肉類，本身都有紋路。一般來說牛肉和羊肉中瘦肉比較多，而且存在較多的肉筋，因此我們在切牛羊肉的時候要垂直於它的紋理，這樣切出來的牛羊肉更容易烹熟，軟爛入味。而切豬肉的時候要順著它的紋理來切，否則豬肉很容易散掉，炒完以後不成型，也就是「豎切豬」。而雞鴨肉比牛羊豬肉都更嫩，並且纖維組織比較脆弱，因此可以順著紋理來切，有些廚師為了更加美觀，會選擇斜著切。