戚風蛋糕17種做法，戚風蛋糕味道清淡不膩，香甜鬆軟超美味

一、戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。

做法

1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水乾淨。

2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要乾淨無水無油。

3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。

4、加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鐘，打至蛋白細膩。

5、再加入三分之一的細砂糖，打蛋器提高至4檔，打發約2分鐘，打至蛋白呈濕性發泡狀，如圖，提起打蛋器，蛋白呈彎彎的三角型。

6、加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鐘，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。

8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。

9、加入40克牛奶，攪拌至完全溶解，85克低筋麵粉過篩

10、過篩後的麵粉會很蓬鬆，用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。

11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

12、同樣的手法，加入剩餘蛋白，攪拌。

13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出麵糊裡面的氣泡。

14、放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鐘.我家使用的是長帝30L烤箱，150度50分鐘。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。

15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。