100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

58、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

59、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

60、炸豬排時，在有筋的地方割2-3 個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

61、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

62、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

63、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2 小匙鹽。