燉雞湯秘方,簡單好學,包你燉出鮮美的好雞湯

2023-02-25     旺旺來     反饋
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技巧五:加鹽的比例和時機。外婆說雞湯不能鹹,要突出雞本身的香味,而不是鹹味,所以燉雞味道「寧淡勿鹹」。加鹽的最佳時機是在關火前5分鐘,不能在剛開始燉時就加鹽或中途加鹽,這樣鹽會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,鮮味就出不來了,肉也燉不爛。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

技巧六:燉雞湯要選擇用小火燉。用小火燉雞湯,香味物質不會汽化蒸發,還可使雞肉軟爛不柴。操作的時侯,應先大火約10分鐘左右轉小火,因為砂鍋有很好的保溫功能,若沸騰後再轉小火,湯品就沒那麼鮮了。在10分鐘內千萬不要揭蓋,否則湯就沒了原有鮮味了。
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