天然酵母配方全集 ，找了好久，先收藏起來！

材料配方

水……200克

酸奶……400克

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環境里。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。

黑麥天然酵母

酵母都是自然界的真菌，純天然的，和普通乾酵母不同的是，天然酵母所含的菌種更多，並且不穩定難控制。

有比較高的技術門檻，要靠烘焙師的真功夫，從而餵養出適當的酵母，來使麵包擁有自然獨特的風味和口感。

可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機營養素培育的德國製品。

其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。

在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉，採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。