30年大廚教你18道非常美味的年夜飯，美食大咖來教你，過年露一手

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

做法：

1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2、以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3、辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7、將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8、梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；

9、切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10、將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成！

十五、糖醋小排骨