大廚教你做10道超下飯家常菜，絕對能滿足你的口味！

原料：

豬腰子400克，貢菜100克。

調料：

特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。

製作：

1、豬腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。

特製紅油：

辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的複合調味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點，廣泛用於冷盤、熱菜、小吃、麵食、味碟的調味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒麵油、鮮辣椒油。

原料：

辣椒麵1干克，菜子油4千克，生薑50克，八角2個。

製法：

先將辣椒麵、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內，菜子油入鍋，加入生薑（拍破），旺火煉至約達220度時，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油六成熱，倒入鋁鍋即可。

複製醬油：

複製醬油又稱複製紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃，常用於涼拌菜肴、小吃、麵食的調味，其製法為：

用料：

A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生薑50克），醬油10千克，紅糖1500克。

製法：

1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。

2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。

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