30種潮汕小吃做法，口水嘩喇喇的流

【菜 名】 宵米

【主 料】 麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、濕香菇15克、濕澱粉30克、（魚帝）脯15克、蔥白10克、雞蛋1隻。

【配 料】 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖

【做 法】

1、潮州宵米的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵糰，略為靜置松筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，壓成直徑約5厘米的圓片。宵米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。

2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，（魚帝）脯油炸後切末，調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。

3、用肖米皮將餡包成高約3厘米，直徑約2厘米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時，要以浙醋為醬碟。

4、肖米作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。

【介紹】潮州的宵米，起源於北方的「燒賣」。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為「燒賣」。後來「燒賣」這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如「燒米」、「宵米」、「小米」等，但實際都是源於「燒賣」的一種小食。

【特點】 潮州宵米和廣州宵米在餡的製作上略有不同，廣州宵米的餡全部是肉類，而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽。

十二、鴨母捻