不開裂，不回縮，不塌腰，水浴法完美輕乳酪蛋糕，一次成功小竅門

標註的是4個橢圓輕乳酪蛋糕模具的用量，如果用圓模的話，差不多是2個6寸，或者一個8寸的量。我用的模具是2個橢圓輕乳酪模，1個2磅方形麵包模。因為都是不粘模具，所以沒有塗油抹粉，如果擔心粘模，可以用烘焙油紙鋪一下底部和四周。用烘焙油紙的好處，一是容易脫模，二是比不粘模具更有讓蛋糕糊攀附支撐的作用，三是不用清洗模具。

我是分兩個烤箱烤的，一個柏翠烤箱，一個長帝烤箱，成品表面上色都很均勻。這個方形模具原本是2磅不粘麵包模具，因為只有2個橢圓乳酪模，所以剩餘的麵糊倒進方形模具了。除了形狀不同以外，口感口味並沒有差別，從切塊的組織可以看到細節。因為橢圓模具做的是要送人的，所以沒有切塊。