吃肉不如吃素，教你10道素菜做法，收藏好備用，做給家人吃

【香菇韭菜燒豆腐】

所需材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：、

1.準備好所需材料，香菇剪去根部，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，豆腐最好選用北豆腐，

2.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，如果買回的豆腐水分比較多，放置半天，水分會流失一部分，豆腐就比較硬，豆腐製作時就不容易碎，煎制時也比較容易煎好，不容易碎。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質，香菇的傘柄有褶皺，很難洗凈，焯水，可以把雜質去除乾淨，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味。

6.鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。

7.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

8.下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘

9.淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可。