16種酸菜的做法，我家三天兩頭做一次，頓頓不重樣，實在太好吃

用料

東北酸菜1棵（約800克）；五花肉片50-100克；植物油1大勺（15毫升）；蔥；姜；蒜末1小勺（各5毫升）；生抽1大勺（15毫升）；鹽1小勺（5毫升）

做法

將酸菜反覆用清水沖洗乾淨，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗凈

洗去腌漬的酸水後，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘

將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然後再切成細絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲

用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太干，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）

大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味

鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色後，下入酸菜絲

翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然後加入生抽，炒勻

加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）

在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候

加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可出鍋

自製酸菜