8道齋菜推薦，在特殊的日子吃特殊的菜肴！

◆◆燒八寶烤◆◆

材料：

小麥麵粉、乾酵母、清水、水發木耳、水發銀耳、水發香菇、水發腐竹、泡花生米、泡核桃仁、冬筍片、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、八角、烹調油、清水

做法：

1.把麵粉用清水和成麵糰，然後浸泡在一盆清水裡餳半小時

2.把麵糰放在一塊紗布里包好，用一隻手攥緊紗布收口另一隻手在水盆里反覆按壓紗布里的麵糰，手法就和揉面類似但不要用力太大，麵漿能透過紗布滲出就可以

3.大約10分鐘後面漿基本已被洗出，而紗布包里留下的便是麵筋

4.洗過的麵筋水不要倒掉，靜置後潷出上面的清水沉澱下來的便是澄面，用它可以製作涼皮或製作蒸糕等美食

5.把洗好的麵筋去除紗布放入盆里，往麵筋里放少許酵母反覆揉勻，揉勻後把麵筋鋪放在一隻鐵盤裡蒙上保鮮膜進行發酵，待其漲發後再次揉勻使其內部發酵的洞孔均勻，然後再稍餳10分鐘上籠蒸製

6.把麵筋蒸熟後取出扣在鐵架上晾涼，然後切成小塊放入烤箱用120度爐溫進行烘烤脫水，沒有烤箱可放在竹簾上晾曬成干也可以

7.把麵筋烤至完全乾透後取出晾涼，涼透後放入保鮮袋可儲存很久

8.做菜時把烤麩用溫水浸泡至軟，鍋中放底油用小火煸香八角，然後烹入醬油注入溫水燒開

9.水開放入泡軟的烤麩和冬筍片燒制3分鐘，然後倒入其他所有配料繼續燒制5分鐘，最後用少許鹽、胡椒粉、白糖和味精調味炒勻

10.調好味用旺火進行收汁，湯汁收凈後淋入適量香油炒勻便可出鍋

◆◆炒雜錦齋菜◆◆

材料：

香菇、黑木耳、針菜、蔥、芹菜、鹽醬油

做法：

1.香菇和黑木耳用溫水泡發，

2.黑木耳洗凈去蒂，香菇去蒂洗凈切片

3.針菜去蒂洗凈，用開水燙一下，洗去酸汁

4.切好蔥段和芹菜段

5.鍋內熱油，放入香菇和黑木耳翻炒2分鐘，調入少許鹽先

6.兌水後蓋上鍋蓋燜煮一會

7.快收汁時調入醬油

8.放入針菜，1分鐘，最後放入蔥段和芹菜段，炒勻即可