炸酥肉用澱粉還是麵粉？記住「211」的比例，酥脆好吃不回軟

用澱粉還是麵粉？

其實，最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯澱粉、普通麵粉和糯米粉，三種粉的比例為2：1：1，為什麼要用紅薯澱粉呢？因為紅薯澱粉的黏度高、耐高溫，炸出來的酥肉酥脆度好；加一些麵粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家裡沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米澱粉來代替。

做法：

1、把五花肉去皮後切成條狀或者片狀，這個根據個人的喜好來就可以，然後加入一點薑末和提前炒熟的花椒碎，再加入鹽、生抽，下手抓拌均勻，醃制10分鐘。