腌肉還在用料酒？難怪豬肉又老又柴，30年大廚教我訣竅，鮮嫩沒腥味

第四步：開火將鍋加熱倒入少量的油，油溫升高後加入干辣椒段和蒜粒，小火炒出香味。香味出來之後放入一塊紅油火鍋底料。

第五步：等到火鍋底料徹底融化，倒入一碗清水，轉大火煮沸。