超級嫩滑的蛋羹搭配超級鮮甜的乾貝，孩子一口氣吃兩碗還意猶未盡

小叮嚀：

1.乾貝要充分泡發，一般要用的話，夜裡放冰箱裡泡發好，第二天隨時可以用。

2.泡發乾貝的水不要扔，不管煮粥還是做湯還是蒸蛋羹，都要利用上，省了提鮮的調味料，味道不要太鮮美！

3.要想蛋羹嫩滑，一定要加水，水量是蛋液本身重量的1-3倍均可，在這個範圍內，水量越多，蛋羹越嫩滑。根據我的經驗，3倍水量基本上就是蒸蛋羹的極限了，水量再多的話，蛋羹會不成型。

4.撇掉蛋羹攪拌過程中產生的浮沫，可以讓蛋羹表面光滑如鏡。

5.蒸蛋羹時蓋上一個盤子或者裹上保鮮膜，可以防止水汽落入蛋羹表面產生坑坑窪窪的斑點。

6.蒸蛋羹的時間要根據使用容器的大小和深淺進行調整。蒸製時間合適的蛋羹，表面和內部都沒有任何孔洞，特別嫩滑。如果蒸製時間過長，邊緣和蛋羹內部就會產生小氣孔。