一鍋豬蹄兩口味，香辣下酒解饞，常吃皮膚亮勝過化妝品！

4. 鐵鍋中倒少許油，油熱後轉小火，將冰糖入鍋中翻炒；

5. 直到冰糖全部融化成淺褐色，這步稱為「炒糖色（shai三音），這個過程很快，不要炒成深褐色，那樣味道就會有些苦了；

6. 將豬蹄倒入鍋中，不停地翻炒，火力也由小火調為中火，讓每一塊豬蹄都均勻帶上糖色；

7. 將步3中的調料全部入鍋中，再倒適量料酒增加鍋內的濕度並帶走腥氣；

8. 倒適量的醬油、鹽翻炒均勻；如果是老抽可少倒點兒，因為老抽的顏色重；每個品牌的醬油鹹度和色澤都有區別，所以這裡沒法給出定量，根據實際情況來調整吧；

9. 再倒入適量熱水，水量與豬蹄持平就差不多，我用的琺琅鍋密封效果極好，水份不怎麼流失，所以這麼多水量就能將豬蹄燜透了；

10. 蓋上鍋蓋，小火慢慢燉著，時間不好說，一個小時左右時夾一塊嘗嘗，或者觀察豬蹄，如果豬蹄由先前的緊實小塊變成有膨脹感的大塊，用筷子一按柔軟有彈性就可以了；到這一步就可以端上桌開吃啦；