廚師長教你做：14道雞家常做法大公開，百吃不厭，味道贊，收藏了

製作方法

第一步：雞腿洗淨斬成小塊，洗淨焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。

第二步：生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用；鍋內倒適量黑麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片。

第三步：薑片比較耐炒，炒至焦黃乾香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度，接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。

第四步：炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的「三杯」——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了米酒＋醬油＋冰糖。

第五步：大火燒開轉小火，讓湯汁收乾，記得要給雞塊翻身，湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，索然無味毫無意義，最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！

3、「電飯煲」鹽焗雞

廚師長教你做：14道雞家常做法大公開，百吃不厭，味道贊，收藏了

食材：雞一隻750克、鹽焗雞粉30克、植物油2湯匙、姜30克、蔥30克

製作方法

第一步：將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹，醃15-30分鐘。

第二步：將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底；放上雞，蓋上蓋，做飯功能鍵，按下按鈕。

第三步：當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次做飯功能鍵即可。皮爽肉滑的鹽焗雞電，裝盤。

4、川式辣子雞