家常下酒小菜虎皮雞爪的12種做法，皮酥肉嫩鮮香味辣，越嚼越香

食材

雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生薑2片、大蒜2瓣、八角1朵、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、醬油1匙、老酒1匙。

做法

1、將鳳爪洗凈，剪切去鳳爪指甲；鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水分。

2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色後撈起，瀝干油份，放入冷水浸泡1小時後瀝干水分。

3、鍋中倒入少許油，放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒後，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒，待鳳爪有些上色後，加入清水燜燉40分鐘。

4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待鳳爪燉熟後，把步驟「4」撒在鳳爪上即可。

紅燒虎皮鳳爪