芝士蛋糕的17種做法，其口感濕潤軟綿香醇，特別適合夏天吃

食材

奶油奶酪250g、酸奶100g、黃油40g、細砂糖50g、蛋黃3個、低筋麵粉3og、檸檬皮屑1個、蛋白3個、檸檬汁1小勺、消化餅乾80g、黃油35g。

做法

1、將餅乾裝在保鮮袋用擀麵棍擀壓，壓的越碎越好。

2、融化黃油，把餅乾碎倒入裡面，攪拌均勻。

3、模子裡墊張油紙，倒入餅乾碎，用一個平些的東西再次壓平，壓實餅乾。

4、將奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中。

5、雞蛋分離。

6、奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中，隔水加熱。

7、用打蛋器攪打成乳狀，關火。

8、依次加入蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋粉。

9、檸檬削成屑，加入奶酪中，攪拌均勻。

10、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細砂糖再次攪打。

11、泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，直至蛋白打到濕性發泡。

12、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。

13、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均勻。

14、倒入模子裡，輕輕震幾下（不要使勁）。

15、活底模子包上2層錫箔紙，烤盤內加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鐘，然後調到160度繼續烘烤50分鐘。烤好後取出連帶模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脫模了。

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