「18 道傳統客家菜」其獨有的風味絕對讓人回味無窮！值得大家收藏和分享！

「18 道傳統客家菜」其獨有的風味絕對讓人回味無窮！值得大家收藏和分享！

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客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據著重要的地位。客家菜傳承到今天，根基源遠流長，印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。【逢山必有客】，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，不得不自行生產或向大地尋找各種食物，並加以變化，或曬乾或腌漬儲存以備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，也創造了獨特的客家飲食文化特色。客家菜反映了客家人的節儉，不奢華，和慷慨大方的待客之道。客家人團結又節儉，以自己的文化為傲，發展至今，客家菜已自成一格。客家菜最大的特色，是烹調技巧如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處。

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特色1：油

古時客家人勞動多，多為粗重的工作，需要補充大量的體力。客家菜多使用大肉肥油，油脂多好補充體力，肥膩一點的食品也能有效充饑。

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特色2：咸

客家菜味道重，多用腌菜入菜，食材不浪費又下飯。咸是為了易於保存，不易腐壞，亦補充辛苦農作流汗後所需之鹽分。鹹菜除了補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，菜咸既適合送粥送飯，符合客家人勤儉的美德。客家有句順口溜：『三兩豬肉四兩鹽，皆因沒菜煮這麼咸。』這種咸，還帶著一種艱苦味的生活感。

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特色3：酸

客家菜喜酸味，多用梅子、酸菜、酸筍、橘醬、菠蘿或是白醋入菜。因勤儉緣故，很多食材都加入大量鹽腌漬成鹹菜，經太陽曬乾，就成了梅乾菜或福菜，不僅保存時間久，又不浪費食材。腌菜的咸香味，搭配肉類或筍乾燉煮，肥肉的油、腌菜的咸或筍乾的酸，久煮後融合為一風味迷人。客家菜的酸不似台菜的酸那麼柔和，多半是強烈的酸，就像客家人的個性一樣，性格十分鮮明。

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特色4：香

香則能增加食慾並耐飽，且客家菜 食材多為硬料，所以在料理時特別重視香味的處理。而客家菜的烹調以簡單素樸為主，除重視食物原料原味的保存，也特別擅用香料與沾醬，同時廣泛 運用陳年食材，並多採用熟爛燜燒方式，亦為一大特色。肥油多，鹹菜咸，又善用醬料，燉煮之後噴香撲人，讓人食指大動。

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開鍋肉丸

開鍋肉丸是梅州地區的特色小吃，是一種地道的客家菜。

在客家人的菜譜中，開鍋肉丸已經是一個很傳統很傳統的特色菜了，特別是招待親朋戚友，每每都會見到這道菜，上桌率可是很高的，下面給大家介紹下客家風味特色菜---開鍋肉丸的傳統做法。